Gastronomie vénitienne

Que manger à Venise : Gastronomie

Voici un guide gastronomique complet de Venise avec 18 plats typiques que nous vous encourageons à déguster lors de votre voyage. Lancez-vous à la découverte de la gastronomie vénitienne variée et savoureuse ! De plus, vous découvrirez quelques anecdotes et conseils pour que votre expérience gastronomique soit exceptionnelle.

Guide de Venise

18 plats typiques à déguster à Venise

Êtes-vous un amateur de gastronomie comme nous ? Si vous aimez également découvrir les spécialités locales des endroits que vous visitez, vous serez émerveillé à Venise. Dans cette île italienne, il existe de nombreux plats qui reflètent parfaitement les saveurs de la cuisine méditerranéenne et qui rendront certainement votre séjour très agréable. N'oubliez pas que nous avons également créé une liste des 25 meilleurs endroits où manger à Venise ainsi que quelques astuces et conseils pour bien manger (et éviter les pièges à touristes).

Venise bénéficie d'une histoire culinaire distinguée, largement influencée par sa position géographique unique sur la mer Adriatique. Sa gastronomie est également marquée par son passé cosmopolite en tant que centre d'un important empire commercial. Grâce à cet intense commerce, la ville a eu accès à des épices exotiques qui sont devenues une partie intégrante de la cuisine locale. Dans une ville où les rues sont des canaux remplis d'eau, les fruits de mer sont au cœur du menu. La cuisine traditionnelle vénitienne se distingue particulièrement par l'abondance de fruits de mer et de poissons de la lagune, sublimée par les légumes cultivés sur les îles avoisinantes, tels que les asperges et les artichauts. Ici, il y a bien plus que des pâtes et des pizzas (et il y a quelque chose à savoir à ce sujet que nous expliquerons plus bas) ! Nous allons ensuite passer en revue les meilleurs plats que vous devriez essayer lors de votre voyage à Venise.


Que manger à Venise ?

1. Cicchetti

Les cicchetti (prononcé tchiketti) sont des tapas typiques de Venise très appréciées des visiteurs et des locaux. Certains cicchetti sont semblables aux pintxos basques, tandis que d'autres ressemblent à des amuse-bouches frits. En somme, il s'agit de petites bouchées qui accompagnent parfaitement un verre de vin, une bière ou un Spritz populaire. Si vous voyagez à Venise, vous ne pouvez pas manquer de déguster les cicchetti. Il existe des tours gastronomiques que vous pouvez réserver ou vous pouvez simplement explorer par vous-même les différentes tavernes ou "bacari". C'est ainsi que l'on appelle les établissements spécialisés dans les vins qui proposent également ce plat. Si les tapas figurent parmi vos priorités, ne manquez pas le guide des meilleurs bars et tavernes de Venise. De plus, c'est un plat très abordable, avec des prix oscillant entre 2 et 4 euros.


Que manger ? gastronomie

2. Tramezzini

Ce sandwich simple et savoureux est un autre mets vénitien très apprécié. Il est souvent consommé accompagné de cicchetti ou à la place de ceux-ci, avec un Spritz ou un verre de vin. Il se compose de tranches de pain blanc léger et moelleux, sans croûte, et peut être garni de mayonnaise au thon, œuf aux crevettes, artichauts, jambon et fromage ou une combinaison de ces ingrédients.


Plats typiques de Venise

3. Polenta et riz

Si vous vous attendez à vous régaler de pâtes et de pizzas, la cuisine vénitienne vous surprendra. Bien que faisant partie de l'Italie, les pâtes sont moins courantes qu'on ne pourrait le penser (et la pizza est presque un péché). Les glucides les plus populaires dans la région de la Vénétie sont la polenta et le riz. La polenta est préparée de deux façons : comme une bouillie (semblable à du porridge) ou sous forme de gâteau (coupé en blocs et grillé). Elles sont servies en accompagnement des plats principaux ou utilisées comme base pour les cicchetti dont nous avons parlé précédemment. Quant au riz, il fut l'un des nombreux aliments exotiques arrivés au port de Venise au XIIe siècle. Plus tard, il a commencé à être cultivé avec succès dans le Piémont. Aujourd'hui, il y a également des cultures dans la région de la Vénétie. Le riz est utilisé pour préparer le célèbre Risotto et l'un des plats vénitiens les plus emblématiques : le Risi e Bisi (riz aux petits pois).

Évitez la pizza à Venise

C'est quelque chose que tous les guides sur Venise devraient mentionner : N'allez pas manger de pizza à Venise ! La raison est simple : la pizza traditionnelle italienne doit être cuite dans un four à bois. À Venise, les fours à bois sont interdits pour des raisons de sécurité incendie. Cependant, si vous souhaitez vraiment manger une pizza lors de votre séjour à Venise, nous vous recommandons de le faire à la Birraria La Corte, située dans le quartier de San Polo. C'est la meilleure pizzeria de la ville.



Nourriture typique de Venise

4. Nero Di Seppia

Cette sauce sombre est très typique de Venise et est faite à partir de l'encre de seiche. Il est courant de trouver des plats de pâtes ou de riz au Nero Di Seppia, qui peuvent également être agrémentés de morceaux de seiche, de calmar ou de crevettes. Soyez attentif si vous voyez au menu d'un restaurant "Lasagnette al Nero Di Seppia" (ou avec une autre sauce). Il ne s'agit pas de lasagnes. À Venise, les "Lasagnette" sont un type de pâtes longues et plates, similaires aux tagliatelles.


Gastronomie typique de Venise

5. Baccalà Mantecato

Le célèbre Baccalà Mantecato est un plat à base de morue, l'un des aliments traditionnels les plus importants de Venise. On pourrait le comparer à une brandade de morue ou à une mousse : de l'huile d'olive, du poivre noir, du sel, de l'ail et du jus de citron y sont ajoutés. Le poisson est cuit jusqu'à obtenir une texture crémeuse et, s'il s'agit du plat principal, il est généralement accompagné de polenta. Toutefois, il est plus courant de le trouver en entrée ou en amuse-bouche, servi sur du pain grillé.


Plats typiques de Venise

6. Sarde in Saor

Ce plat est également souvent servi en entrée et est un classique du Moyen-Orient qui, selon la légende, est né de la nécessité de conserver le poisson aussi longtemps que possible. À Venise, ces filets de sardines marinées sont assaisonnés avec un mélange aigre-doux de vinaigre, de raisins secs, d'oignons, de pignons de pin et sont servis frits. La combinaison simultanée de saveurs sucrées et amères fonctionne harmonieusement. L'acidité du vinaigre stimule les papilles gustatives, tandis que la douceur des raisins secs et la saveur crémeuse des pignons de pin équilibrent l'acidité. C'est un plat vraiment spectaculaire.



Cuisine vénitienne

7. Fritto Misto

Étant donné la profusion de fruits de mer disponibles dans la lagune et la mer, il n'est pas surprenant que les fruits de mer frits soient l'une des spécialités de rue les plus populaires à Venise. Ce plat comprend un assortiment de délices de l'Adriatique : anchois frais, atherines, coquilles Saint-Jacques, anneaux de calmar, crevettes, sardines, moules ou poisson blanc. Le Fritto Misto est généralement servi avec du sel ou un filet de citron. Bien que vous le trouverez dans de nombreux restaurants, nous vous recommandons vivement de le déguster dans un stand de rue, servi dans un cône en papier. Ces endroits sont spécialisés dans la vente de cette délicatesse, il est donc probable que ce soit plus frais et savoureux que dans un restaurant.


Quels plats manger à Venise

8. Carpaccio

Un classique italien qui a franchi les frontières et qui ne vous sera probablement pas du tout étranger. Il s'agit de disposer, dans une assiette, des tranches très fines de viande de bœuf crue, puis de les garnir de parmesan râpé, de roquette, d'un filet d'huile d'olive vierge, de sel et de poivre. Vous avez très probablement déjà goûté ce plat. Cependant, vous ne connaissez peut-être pas son histoire. Le Carpaccio, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a été créé dans les années 50 par Giuseppe Cipriani, fondateur du légendaire "Harry's Bar" de Venise. Il l'a conçu pour venir en aide à son amie, la comtesse Amalia Nani Mocenigo, dont le médecin lui avait prescrit un régime très strict interdisant les viandes cuites. Cipriani, fervent amateur d'art, a nommé sa création en l'honneur du peintre vénitien Vittore Carpaccio. Pourquoi lui ? Parce que la couleur de la viande ressemblait à la peinture rouge sang présente dans de nombreuses œuvres de Carpaccio. Intrigant, n'est-ce pas ?


Que manger lors d'un voyage à Venise

9. Bellini

Un autre cocktail associé à la ville de Venise est le Bellini, inventé à l'été 1948 par Giuseppe Cipriani (oui, le même que celui du Carpaccio), fondateur du Harry's Bar. Situé sur le Grand Canal, le bar était fréquenté par des personnalités telles que Ernest Hemingway et Humphrey Bogart. Cette boisson utilise la pêche (de juin à septembre, les pêches sont de saison à Venise) combinée à une spécialité régionale : le Prosecco. Aujourd'hui, il est encore possible de déguster le Bellini au mythique Harry's Bar, où il a été créé. Cependant, l'expérience vous coûtera un bras (et une partie de l'autre).



Que manger à Venise ?

10. Moeche Fritte

Les moeche ou moleche sont un autre entrée typique de Venise et une délicatesse à ne pas manquer. Elles sont préparées avec des crabes à carapace molle enrobés d'œuf battu et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Voulez-vous connaître un détail quelque peu macabre sur ce plat ? Les crabes sont cuisinés alors qu'ils sont encore vivants. Cette friture est servie avec du gros sel et un filet de citron. Cependant, c'est un plat saisonnier, vous ne le trouverez donc que si vous voyagez en automne ou au début du printemps, moment où ces petits crabes perdent leur carapace pendant la mue.


Plats traditionnels à essayer à Venise

11. Bigoli en salsa

Ce plat principal est extrêmement apprécié des touristes qui visitent Venise. Les Bigoli sont un type de spaghetti épais que vous trouverez dans la plupart des restaurants. Ils sont servis avec une sauce tomate aux anchois et à l'oignon. C'est un mets délicieux et assez puissant en goût, il n'est donc généralement pas recommandé de le manger au dîner, car il peut être lourd. Vous voilà prévenus!


Plats traditionnels à essayer lors d'un voyage à Venise

12. Risi e Bisi (riz aux petits pois)

Un plat simple et exceptionnel qui se situe à mi-chemin entre une soupe (d'oignons et de lard) et un risotto. La vedette du plat, les petits pois frais du printemps, fait du Risi e Bisi un plat de saison. Par conséquent, si vous voyagez à Venise à une autre période de l'année, il est probable que les petits pois soient surgelés. Les plus puristes affirment que le véritable Risi e Bisi doit être cuisiné avec des petits pois de Chioggia, une ville côtière au sud de Venise. Traditionnellement, le plat était préparé le 25 avril pour la fête de Saint Marc, le patron de la ville, pour célébrer l'arrivée des petits pois de la nouvelle saison au marché de Rialto. Aujourd'hui, malheureusement, ce n'est pas un plat que l'on trouve facilement au menu de nombreux restaurants.



Quoi manger lors d'un voyage à Venise ?

13. Fegato alla Veneziana

Bien que la viande ne soit pas aussi consommée que le poisson, il existe des plats traditionnels de la gastronomie vénitienne qui incluent de la viande de bœuf, et celui que nous vous présentons est le plus populaire. Il s'agit de foie de veau très tendre qui est coupé en très petits morceaux (ou parfois en tranches) et frit avec des oignons et du beurre. Il est généralement servi avec de la polenta comme accompagnement et se marie bien avec un vin puissant et corsé. La saveur terreuse et la tendreté du foie se marient impeccablement avec les oignons doux et caramélisés. Beaucoup de personnes sont réticentes à l'idée de consommer ces parties moins nobles de l'animal, mais nous vous assurons que le Fegato alla Veneziana est délicieux.



Gastronomía típica de Venecia

14. Buranelli

Les Buranelli sont un type de biscuit vénitien et tirent leur nom de l'île de Burano, qui est leur lieu d'origine. Très populaires parmi les marins, ces biscuits étaient souvent emportés lors de longues expéditions maritimes. La forme originale était ronde (appelée Bussolà), mais aujourd'hui, on peut aussi les trouver en forme de "S" (connues sous le nom d'Essi), ce qui facilite leur trempage dans le café ou le vin chaud pendant l'hiver. Vous pouvez les acheter dans n'importe quelle pâtisserie locale.


Qué comer de la gastronomía de Venecia

15. Aperol Spritz ou Select

L'un des cocktails italiens les plus célèbres et facilement reconnaissable par sa couleur orange vif. La légende raconte que le Spritz est apparu au début du XIXe siècle, lorsque la région de la Vénétie faisait partie de l'Empire austro-hongrois. Apparemment, les soldats trouvaient que les vins du nord de l'Italie étaient trop forts à leur goût et demandaient aux serveurs de les éclabousser avec un peu d'eau. Le mot allemand pour "éclabousser" est spritzen. Avec le temps, les goûts ont changé et l'eau a été remplacée par de la soda, tandis que le vin a été remplacé par un alcool plus fort. C'est là qu'apparaît l'Aperol, une boisson alcoolisée au goût amer inventée à Padoue, une province de la région de la Vénétie. Le Aperol Spritz est composé de 3 parties de Prosecco, deux parties d'Aperol et un trait d'eau gazeuse. Cependant, si vous souhaitez déguster un Spritz encore plus local, essayez de remplacer l'Aperol par du Select, qui est un amer qui est produit au cœur de Venise, dans le quartier de Castello. Il est de couleur rouge vif et contient des racines de rhubarbe qui donnent à l'apéritif son goût amer caractéristique. Les deux cocktails sont garnis d'une olive verte que l'on est censé manger une fois la boisson terminée.



Gastronomía tradicional de Venecia

16. Fritole

Si visitez Venise pendant la période du Carnaval, vous verrez que les vitrines de toutes les boulangeries et pâtisseries de la ville sont remplies de plateaux débordant de frìtole. Ces beignets de Carnaval sont des boules de pâte aromatisée avec des raisins secs et imbibées de liqueur, de pignons de pin croustillants et généreusement saupoudrées de sucre glace. Certaines variantes modernes de frìtole sont même fourrées à la crème, chantilly, chocolat ou ricotta. L'immense popularité des frìtole parmi les Vénitiens, qui remonte au XIVe siècle, a conduit à leur déclaration en tant que "douceurs officielles" de la République de Venise au XVIIIe siècle.


Qué comer: guía gastronómica

17. Glace italienne

Nous savons que "le gelato" n'a pas pris naissance à Venise et n'a rien à voir avec la région de la Vénétie. Cependant, nous l'avons inclus ici parce que si vous visitez l'Italie... Comment ne pas manger une glace ? Trouver la meilleure glace à Venise n'est pas facile et, en vous promenant dans la ville, vous serez submergé par le nombre de glaciers présents. Nous vous recommandons Bacaro del Gelato, situé sur la Fondamenta Misericordia, dans le quartier de Cannareggio. D'autres endroits où déguster une délicieuse glace italienne sont la Gelateria Ca' d'Oro sur la Strada Nova, et Gelato di Natura, qui est plus facile à trouver car ils ont plusieurs stands répartis dans la ville.



Venecia ¿Qué comer? Gastronomía

18. Tiramisú

Et nous terminons ce guide gastronomique de Venise avec l'un des desserts les plus appréciés en Italie et dans le monde entier. On dit que le Tiramisú provient de la petite ville de Trévise, près de Venise. Vous savez probablement déjà qu'il s'agit d'un dessert crémeux à base de biscuits imbibés d'expresso, séparés par des couches d'une crème légère faite de sucre, de jaunes d'œufs et de mascarpone. La partie supérieure est généralement saupoudrée de cacao en poudre, bien que certains endroits ajoutent des morceaux de chocolat noir sur le dessus. Certaines variantes incluent l'ajout de rhum, d'amaretto, de brandy, de cognac ou de vin de Marsala. À Venise, vous pourrez déguster du tiramisú dans la plupart des restaurants. Cependant, l'un des meilleurs endroits pour savourer ce dessert est I Tre Mercanti, une boutique fondée dans les années 1960 qui continue d'offrir sa recette originale. En plus du tiramisú italien typique, vous pourrez essayer 25 types différents de tiramisú-fusion. Si vous voulez en savoir plus sur les bons restaurants à Venise, cliquez ici.


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